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苔干的制作和腌制有什么樣的方法

編輯:青州市順鴻食品有限公司時間:2022-03-09

  關于苔干,渦陽人是有名的。到了晾曬的時候,你可以看到鄉間到處曬的壯觀景象。這是農民忙的時候。家家戶戶掛上繩子,戴上竹竿,全家人都參加了戰斗。他們用刀切成細條,整齊地掛在繩子上。渦陽稱之為“打葉刨皮、利刀出菜”。

  在陽光的作用下,悄悄地移去水分,一點點地變成綠色的干帶。

  為了獲得美味,農民需要時刻注意天氣狀況。太陽太大,容易干成白條;如果下雨,容易發霉;只有在微風和陰天、干燥的條件下曬出的才是好的。既不老也不嫩。如果太老了,纖維太多,味道不好。如果太嫩,成品率會很低,這是不值得的。這是一項需要耐心和經驗的技術工作。其他地區的一些農民也將種子帶回種植,其中大部分在加工過程中失敗。

  除了曬制不易外,鮮苔收獲也不容易。其生長較為脆弱,需要氣候溫和、土壤肥沃、含水量適中。適宜的自然條件,需要豐富的種植經驗。每年可收獲兩次的有兩種,即春和秋苔干。秋季育種和霜凍收獲是整個生育期的兩個半月。栽培技術復雜。要先在井里泡芽,然后在邊地里育苗,后打一道壟子移栽。種植的時機準確。如果種植得早,纖維太多,沒有肉;如果種植得晚,天氣就會變冷,收獲時只剩下一把葉子。

  苔干也可以腌制。用小刀切成條狀或顆粒狀,然后讓陽光曬干至半干。把它放在木桶里,一層一層地涂上鹽,然后壓在大石頭上。一個晚上后,把苦汁排干,然后稍微晾干,然后腌制。腌制時,將芥菜放入木桶或瓷盆中,揉搓后加入鹽、糖、米酒,連續揉搓,然后與香豉或南姜末混合,放入甕中密封,讓其慢慢腐熟,一兩個月后食用。其色香味濃郁,入口清脆咸甜。還有一種吃法叫“酥貢”,也是用上述方法做的,但不需要腌制很久。三兩天就可以吃了。它的特點是綠色和脆。配料的比例因地制宜。如果口味濃,可以在酥貢里加辣椒,如果喜歡吃味道香的,可以在里面加芝麻。

苔干


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