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葫蘆條是一種受歡迎的食品

編輯:青州市順鴻食品有限公司時間:2022-03-23

  入秋前,葫蘆可做成葫蘆條收藏起來,留到冬日做成葷菜。在日本,葫蘆干也叫“干瓢”。制作葫蘆干所用的葫蘆,只能是趁其嫩時削成條片,曬干,若等其成熟就會發苦。南宋孟元老《東京夢華錄》卷九載:“近歲節,市井皆印賣門神、鐘、桃符……賣干茄瓠、馬牙菜、膠牙餳之類,以備除夜之用?!薄案汕佯本褪乔迅?、葫蘆干。既是除夕之用,看來身價還不低。葫蘆干是怎樣做的呢?《農桑撮要》上有一則“葫蘆茄干”做了介紹:“做葫蘆茄干,茄切片,葫蘆、瓠子削條,曬干收,依做干菜法?!敝钡角宕允沁@種做法。葫蘆雖算不上什么貴的菜蔬,但經過曬制的葫蘆干,卻是有其風味,深受歡迎的。舊時不但平民百姓愛吃,也受到高官、公子小姐們的青睞。其實,葫蘆條菜是中國人的傳統食品。聽說現在不止中國人愛吃,連“洋人”也想嘗嘗葫蘆干的味道。如今山東省青州市專有葫蘆干出口,遠銷國外。到日本吃料理,結束的一道菜是葫蘆壽司,只要細微觀察,會發現葫蘆干條,有人說,都是從山東青州銷出的。

  葫蘆干條從制作流程上有分有硫和沒有硫之分。沒有硫的水分大,制作麻煩,保質期短。通常,會采用傳統工藝方法進行有硫熏干,同時又要保障比例含量不超標,這是一個很復雜的過程。

  沒有硫葫蘆條曬干以后要進行葫蘆粉萃取,這樣為以后的葫蘆食品研發提供了技術保障和原材料儲備。葫蘆工坊利用葫蘆粉研發了葫蘆餅干、葫蘆奶茶、葫蘆椰子粉沖泡飲料等。

葫蘆條


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