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貢菜的真假辨別過程分析

編輯:青州市順鴻食品有限公司時間:2022-02-23

  貢菜,很多人以為它是用萵筍做的,實則不然。并非萵筍,它們只是近親。我們常吃的萵苣外觀粗短,顏色偏白,長約30厘米。而用來曬干的,和成年人一樣高,比我們日常吃的萵筍高整整一倍,曬干后也長達100cm。

  新鮮的收購價達20元/斤。而日常我們吃的萵筍卻很便宜,所以市面上也有一些人會用萵苣造假來賣。因此購買時須辨別真偽,真的是有香鮮味,假的沒有香鮮味,有時還有異味、苦味、臭味。且真的很長,假的很短!建議大家盡量購買長度≥50cm的。

  一顆筍只能做4根:

  貢菜一般是每年的11月份開始采收,剛成熟的一副水靈靈的模樣,需要盡快加工、脫水。擼頂葉、切老根,再刨掉肉質莖外部的老皮。這一氣呵成的連貫操作,行內人稱之為“打苔腦”。

  將筍葉修理干凈,除去筍皮,每顆筍切成4條,天然曬干。

  經歷過“打苔腦”的清秀、鮮嫩,素面朝天與大家坦誠相見。不懂憐香惜玉的“劊子手”,會順勢切成不寬于1cm的長條以便晾曬。值得一提的是,只有云南的日光和洱海吹來的風,才有本事在3天內使苔干的水分盡快蒸發,鎖住新鮮!其他地區至少需要7天。

  貢菜晾曬脫水也嬌氣。暴曬容易顏色發白,掛晾時間太久又易發黑。為了保持鮮亮翠綠和適度水分,每步都需步步為營。鮮苔在陽光的作用下,悄無聲息脫去水分,一點點變成綠色條狀的苔干。為了獲得美味,農人們需要時刻注意天氣的狀況,太陽太毒,鮮苔容易曬成白條;如果是陰雨天,鮮苔又容易發霉;只有在微風多云天氣晾曬出來的鮮苔才是好的。

貢菜


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