貢菜的真假辨別過程分析

　　貢菜，很多人以為它是用萵筍做的，實則不然。并非萵筍，它們只是近親。我們常吃的萵苣外觀粗短，顏色偏白，長約30厘米。而用來曬干的，和成年人一樣高，比我們日常吃的萵筍高整整一倍，曬干后也長達100cm。

　　新鮮的收購價達20元/斤。而日常我們吃的萵筍卻很便宜，所以市面上也有一些人會用萵苣造假來賣。因此購買時須辨別真偽，真的是有香鮮味，假的沒有香鮮味，有時還有異味、苦味、臭味。且真的很長，假的很短！建議大家盡量購買長度≥50cm的。

　　一顆筍只能做4根：

　　貢菜一般是每年的11月份開始采收，剛成熟的一副水靈靈的模樣，需要盡快加工、脫水。擼頂葉、切老根，再刨掉肉質莖外部的老皮。這一氣呵成的連貫操作，行內人稱之為“打苔腦”。

　　將筍葉修理干凈，除去筍皮，每顆筍切成4條，天然曬干。

　　經歷過“打苔腦”的清秀、鮮嫩，素面朝天與大家坦誠相見。不懂憐香惜玉的“劊子手”，會順勢切成不寬于1cm的長條以便晾曬。值得一提的是，只有云南的日光和洱海吹來的風，才有本事在3天內使苔干的水分盡快蒸發，鎖住新鮮！其他地區至少需要7天。

　　貢菜晾曬脫水也嬌氣。暴曬容易顏色發白，掛晾時間太久又易發黑。為了保持鮮亮翠綠和適度水分，每步都需步步為營。鮮苔在陽光的作用下，悄無聲息脫去水分，一點點變成綠色條狀的苔干。為了獲得美味，農人們需要時刻注意天氣的狀況，太陽太毒，鮮苔容易曬成白條；如果是陰雨天，鮮苔又容易發霉；只有在微風多云天氣晾曬出來的鮮苔才是好的。