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保鮮大蒜的方法有哪些?

編輯:青州市順鴻食品有限公司時間:2021-11-22

  大蒜是大眾喜愛的健康食品,常被用作調味品。以下介紹幾種保鮮大蒜方法:

  一、掛藏法 大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,除去那些過小、莖葉腐爛、受損害和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已干。選擇大小一樣的大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風干貯存。

  二、堆藏法 大蒜收獲后,除去散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,按捆成一捆,進行晾葉。葉晾干后,再晾蒜根。晾蒜時間7~10天,選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外,3~5天要撥開蒜垛進行放風晾蒜,無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行再次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全干燥,然后轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,并經常檢查。

  三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1~1.5米。大蒜埋藏后,不能進行檢查,為不讓在貯藏中的腐爛損失,應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、沒有損害的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠,然后一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5厘米左右時,用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中。造成密封條件,壓制大蒜的呼吸作用,減少氧氣含量,利于貯藏環境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。

  四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素,其鈉、鉀、銨鹽易溶于水,對人畜毒性低。方法是在大蒜抽薹后到收獲前一周,將青鮮素加水120~180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可壓制大蒜發芽。噴藥時用的噴霧器使用后要洗凈,注意不要對蒜種噴施,以免影響發芽。

  五、其它保鮮大蒜方法 1.用網狀袋子裝好,掛在通風處。2.把蒜皮剝去,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內,用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。3.對于過剩的大蒜,也可用醬油來浸泡。除了醬油之外,加一點酒一起浸泡,味道好。


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