貢菜是什么

     貢菜又稱干苔、響菜。色澤鮮綠，質地清爽，味道像海蜇，食用價值比較高。它是一種綠葉蔬菜，它是用它的莖制成的，在秋天被剝皮并裂開。

     春節前和元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外部花瓣處，切成4片，略曬去一些水份，用刀將其切成條狀或顆粒狀，讓熱太陽曬干至半干，放入桶中，分層鋪鹽，壓大石頭，一晚后，將其瀝干?？嘀鰜?，再稍微干一點，就做好了。腌制時，把芥末放在木桶或陶罐里。

      貢品有兩種：一種是泡菜，用芥末腌制；另一種是貢品，又稱干苔。后一種種在市場上比較常見，是一種天然脫水綠色蔬菜。清朝乾隆年間，朝廷每年都要進貢，因此被稱為“貢品”。

      貢菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。