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柿干的常規做法介紹

編輯:青州市順鴻食品有限公司時間:2021-07-19

  怎樣做柿干

  1.果實選擇:選擇比較成熟,果肉堅硬,果形規則,頂部平坦或稍出來,無縱槽,含糖量高,種子少或無籽。機械損傷和病蟲果清理。

  2.剝皮:大部分采用腳踏式半自動剝皮機。果皮剝成一圈。剝皮要干凈,剝皮要薄而均勻。

  3.曬餅:選擇光線較足、空氣流通、衛生條件好的地方,用木棍或磚塊搭一個架子,高0.8-1米,上面覆蓋上千層蜀箔。將柿子果皮頂起,單層在箔紙上晾曬,晚上用墊子蓋好。防結露,雨天要防雨,大約10天左右,果肉收縮,果頂下沉,先轉一圈,然后每隔3~4天,每次轉一圈的同時揉搓柿子,二次當柿子外硬內軟,軟后背部無出汗現象,就可以霜凍。

  4.結霜:兩個餅的頂部要相接,花萼基部要朝外,在壇子里放一層柿子皮,再放一層柿子餅,反復疊放,直到壇子滿了,再把壇子封好,放在陰涼處生霜。柿子的霜凍與環境溫度有關。氣溫越低,霜凍就越好。因此,罐子應該放在陰涼的地方。

  人工干燥法

  產品色澤黃亮,味甘香,霜性好,質量高。

  柿干的保鮮

  1.常規方法:柿餅干盡量放在易于密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器中,并存放在低溫、干燥、通風良好的地方。干柿餅在罐內儲存時,可將部分柿餅皮與柿餅混合,以阻止柿餅膏因水分過大而融化。

  2.低溫非密封包裝貯藏:環境溫度和相對濕度越低,越利于柿餅的防凍。對于柿餅的非密封包裝,在含水率為16%、溫度為7℃、相對濕度為53%時,柿餅的貯藏期可達12個月以上。

  3.常溫密閉包裝貯藏:在25℃恒溫條件下,柿干的含水量為25-26%,貯藏時間可達6個月以上,風味不變。


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