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萵筍干地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
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